Aardappelsalade Nordic-style

Voor 4 personen:

600g geschilde aardappelen, in blokjes
1 ui, fijngesneden

50ml (wijn)azijn
3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel ahornsiroop of honing
1 flink eetlepel boter of 2 eetlepels koolzaadolie.

Kook de aardappel stukjes en giet af.
Meng de azijn met de peterselie en de ahornsiroop. Voeg het sausje samen met de boter/olie en uitjes bij de warme aardappels. Zo absorberen de aardappels alle smaak. Proef en werk eventueel af met wat zout en peper.
Dit slaatje is zowel warm als koud een eeeeeechte aanrader.
Smakelijk!

Plantbased Pannenkoeken

Pannenkoeken zijn zoooo lekker! In het weekend horen ze bij mijn standaard ontbijt.

Sinds kort heb ik ook American Pancakes ontdekt. MY GOD, zooo lekker.
Ik gebruik hiervoor een recept met gist: https://njam.tv/recepten/american-pancakes

Het viel mij op, dat dit recept heel makkelijk te ‘veganizen’ is : ei vervangen door banaan en melk door sojadrink.
Et voila: volledig plantaardige pannenkoek, die nog steeds zacht en fluffy is.

Nodig voor ongeveer 8 pannenkoekjes:

1 rijpe banaan
1 koffielepel gedroogde gist
150 ml sojadrink (natuur of vanille)
120g witte bloem
Snuifje zout

Mix de banaan met de sojadrink tot een milkshake.
Doe de andere ingrediënten samen en meng tot een smeuig papje. Voeg het zout toe en laat 1 uur rijzen.

Verwarm een koffielepel olie in een pannetje met anti-kleeflaag, op matig vuur.
Schep een lepel van het beslag in de pan en spreid een beetje uit, tot een kleine pannenkoek.
Als het deeg langs de bovenkant er een beetje droger begint uit te zien, draai het het koekje om en bak nog 1 minuut.
Smullleeeeeen 😀