Notenbrood

Dieet kenmerken:
Glutenvrij
Lactosevrij
Geen toegevoegde suikers
Koolhydraatarm
Vegetarisch – niet veganistisch

Ingrediënten:

✨200g zaden mengeling zoals pompoenpitten, zonnebloedpitten, sesamzaadjes, chia,…

✨100g lijnzaad

✨ 100g noten mengeling zoals amandelen, walnoten, cashew, hazelnoten, macadamia,…

✨ 3 eieren

✨ 1 koffielepel zout of bruine suiker voor de zoetekauwen

✨ Snuifje peper of pikante kruiden

✨ 1 koffielepel bakpoeder

Meng alles samen en laat 10 minuten rusten. Het lijnzaad krijgt zo de tijd om op te wellen en zorgt samen met de eitjes voor een smeuiig geheel.

Doe ondertussen bakpapier in een cakevorm en verwarm de oven op 160°C.

Stort het notenmengsel in de bakvorm en bak 40 minuten op 160°C.

Hou jezelf in toom en snij pas aan als notenbrood is afgekoeld, anders valt het uit elkaar 😀
Te veel gemaakt? Snij alles in stukjes,  doe het in een doosje en vries in.

Plantbased Pannenkoeken

Pannenkoeken zijn zoooo lekker! In het weekend horen ze bij mijn standaard ontbijt.

Sinds kort heb ik ook American Pancakes ontdekt. MY GOD, zooo lekker.
Ik gebruik hiervoor een recept met gist: https://njam.tv/recepten/american-pancakes

Het viel mij op, dat dit recept heel makkelijk te ‘veganizen’ is : ei vervangen door banaan en melk door sojadrink.
Et voila: volledig plantaardige pannenkoek, die nog steeds zacht en fluffy is.

Nodig voor ongeveer 8 pannenkoekjes:

1 rijpe banaan
1 koffielepel gedroogde gist
150 ml sojadrink (natuur of vanille)
120g witte bloem
Snuifje zout

Mix de banaan met de sojadrink tot een milkshake.
Doe de andere ingrediënten samen en meng tot een smeuig papje. Voeg het zout toe en laat 1 uur rijzen.

Verwarm een koffielepel olie in een pannetje met anti-kleeflaag, op matig vuur.
Schep een lepel van het beslag in de pan en spreid een beetje uit, tot een kleine pannenkoek.
Als het deeg langs de bovenkant er een beetje droger begint uit te zien, draai het het koekje om en bak nog 1 minuut.
Smullleeeeeen 😀